今までの管理人室です。

 ●最新号は
こちら
 ●バックナンバーINDEXはこちら

第15号 【布海苔蕎麦の作り方】 2006年6月
 材料(2人分)

 蕎麦粉 250g
 蕎麦用布海苔 10g
 水 150g
@蕎麦用布海苔を煮て溶かします。銅製の鍋を使うと緑色に。弱火で焦がさないよう混ぜながら。

写真:10gの布海苔。ごはん茶碗1杯くらい
A蕎麦粉と煮溶かした布海苔を合わせます。水分は布海苔に含まれている分だけで麺を打つので加水はしません Bサックリ合わせる感じで手早く。
Cまとまってきたら丸くこねます。手のひらと親指を使って。(通称:菊練り) D打ち粉をした台の上に置きます E手の平を使って丸く伸ばしていきます
F麺棒を使って伸ばしていきます G力を入れながら麺棒に巻き込んで… H巻き終わったら90度回転させて台の左から右へ広げて、また伸ばします
I麺棒の幅くらいまで伸ばしたら4つ折りして、包丁で切っていきます。 J上から押して切るように。上下に動かすと蕎麦が短く切れちゃいます K蕎麦打ち完了!
L沸騰したたっぷりのお湯で茹でます。大体2〜3分くらい(太さによって加減)の時間で、茹で過ぎないように。茹で上がったら冷たい水で手洗いしてヌメリを落とします Mザルに盛って、あとは食べるだけ! N麺が太くても細くても、打ちたて茹でたての蕎麦は美味しいものです。結構手軽にできる布海苔蕎麦、ご家庭でも是非!

※蕎麦用布海苔のご購入はコチラで!

(有) 滝 長 商 店 〒948-0082 新潟県十日町市本町2丁目 TEL025-752-3581  FAX025-757-1154
E-MAIL <takichou@ar.wakwak.com >