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①蕎麦用布海苔を煮て溶かします。銅製の鍋を使うと緑色に。弱火で焦がさないよう混ぜながら。
写真：10gの布海苔。ごはん茶碗1杯くらい |
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②蕎麦粉と煮溶かした布海苔を合わせます。水分は布海苔に含まれている分だけで麺を打つので加水はしません |
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③サックリ合わせる感じで手早く。 |
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| ④まとまってきたら丸くこねます。手のひらと親指を使って。（通称：菊練り） |
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⑤打ち粉をした台の上に置きます |
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⑥手の平を使って丸く伸ばしていきます |
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| ⑦麺棒を使って伸ばしていきます |
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⑧力を入れながら麺棒に巻き込んで… |
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⑨巻き終わったら90度回転させて台の左から右へ広げて、また伸ばします |
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| ⑩麺棒の幅くらいまで伸ばしたら4つ折りして、包丁で切っていきます。 |
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⑪上から押して切るように。上下に動かすと蕎麦が短く切れちゃいます |
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⑫蕎麦打ち完了！ |
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| ⑬沸騰したたっぷりのお湯で茹でます。大体２～3分くらい（太さによって加減）の時間で、茹で過ぎないように。茹で上がったら冷たい水で手洗いしてヌメリを落とします |
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⑭ザルに盛って、あとは食べるだけ！ |
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⑮麺が太くても細くても、打ちたて茹でたての蕎麦は美味しいものです。結構手軽にできる布海苔蕎麦、ご家庭でも是非！
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